Антропологи и раньше говорили, что своим большим мозгом мы обязаны изменению в рационе, когда люди приручили огонь и начали готовить пищу, в том числе варить мясо. Однако это ещё не всё. Теперь данные молекулярной генетики доказывают, что большое количество углеводов также было весьма важно для увеличения мозга — до такой степени, что число копий генов, отвечающих за выработку фермента амилазы (содержится в слюне и расщепляет крахмал), у нас по сравнению с обезьянами утроилось. Произошло это, кстати, одновременно с приручением огня.
Почему крахмал был так важен? Это один из главных источников углеводов. А углеводы нужны мозгу как никакому другому органу: он потребляет до 25% всей глюкозы, которую организм получает из пищи. Во время беременности потребность в углеводах становится ещё больше. Однако человек плохо переваривает клубни и сырые злаки — естественные источники крахмала. Длинные молекулы крахмала нужно разделить на более короткие, чтобы их усвояемость повысилась. За такое разбиение отвечает фермент амилаза, содержащийся в слюне. Когда копий генов, отвечающих за выработку амилазы, стало больше, увеличилось содержание самого фермента, углеводистая пища стала усваиваться лучше, а мозг наших предков начал расти. Так что, хочется нам того или нет, низкоуглеводная диета — это не естественно.
Материал с сайта журнала «Здоровье»: http://zdr.ru/news/bez_uglevodov_net_bolshogo_mozga
